Пирожные Рунеберга – национальная гордость финнов
Январь близится к концу, и это значит, что в финских кондитерских и некоторых домах начинают печь необычные десерты с ярким и загадочным названием – пирожные Рунеберга. Почему они так называются и какой из многочисленных рецептов самый вкусный – раскрываем в нашей статье.
Поднять флаг
Финский Пушкин
Многие россияне сегодня ничего не знают и не слышали про Йохана Людвига Рунеберга, несмотря на то, что он был российским подданным. Император Николай I пожаловал ему титул профессора и пожизненное денежное пособие, а Александр II наградил орденом св. Анны, 2-й степени, и возвел в чин доктора богословия.
Для всей Финляндии Рунеберг – основа основ всей шведскоязычной поэзии. Чтобы было понятнее значение Рунеберга для финнов, скажем, что он для них, как для нас Пушкин. Это один из самый печатаемых в мире финских авторов XIX века, чьи стихотворения и философские труды переведены более чем на десять европейских и скандинавских языков. Его стихотворение “Наш край” стало государственным гимном Финляндии. На стихи Рунеберга написано свыше 900 песен, авторами которых стали более 320 композиторов.
История одного пирожного
Богатое поэтическое наследие и философские труды – не все, что осталось в память о великом поэте и гражданине. Благодаря жене поэта и его страсти к сладкому имя Рунеберга носит известное во всем мире пирожное с малиновым джемом и ароматом кардамона. История рождения этой выпечки достаточно занимательна и, как часто бывает, имеет элемент случайности. К знаменитому поэту неожиданно нагрянули гости, а дома было только засохшее имбирное печенье. Жена Рунеберга Фредерика быстренько перемолола это печенье, добавила ром, малиновое варенье и сливки – и получилось очень вкусно. Настолько, что пирожные эти навсегда вошли в историю кулинарии. Правда, есть и другая версия происхождения печенья, по которой его рецепт был разработан кондитером из Порвоо – города, де жил поэт. Кстати, сейчас Порвоо – единственное место, где пирожные можно попробовать в течение всего года, а не только в январе-феврале. Как бы ни было на самом деле, пирожные необыкновенно вкусны, и их обязательно надо попробовать испечь.
Рецепт от Фредерики
Для основы:
- 200 г маргарина или сливочного масла
- 200 мл сахарного песка
- 2 яйца
- 200 мл пшеничной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка молотого кардамона
- 200 мл крошки сладкого печенья или сдобной сладкой булки, например, крошки бисквита
- 200 мл миндальной крошки (= примерно 80 г)
- 100 мл сливок (жирность 18%) густой малиновый джем или повидло
Для пропитки:
- 200 мл воды
- 100 мл сахарного песка
- 2-3 столовые ложки ликера/рома/пунша
Для украшения:
- густой малиновый джем или повидло
- сахарная глазурь:
- 100 мл сахарной пудры
- 2 чайные ложки воды или лимонного сока
Процесс:
Предварительно нагреть духовку до 200°C. Измельчить миндаль с крошкой печенья в блендере. Взбить сливочное масло/маргарин с сахаром до появления пены. Не прекращая взбивания, добавлять в смесь яйца. В муку добавить разрыхлитель, хорошо перемешать. После этого добавить в мучную смесь молотый кардамон, крошку сдобы с миндалем, и в конце – сливки вместе с масляно-яичной смесью. Перемешать, не взбивая, до получения однородного теста. Формочки смазать маргарином или маслом. Выложить равное количество теста в формочки. В формочках должен быть предусмотрен запас места, т.к. тесто поднимется во время выпекания. Обмакнув палец в муку, сделать небольшое углубление в центре каждого пирожного. В углубление выложить примерно половину чайной ложки малинового джема/повидла. Выпекать пирожные в центральной части духовки около 15 минут.
Для приготовления пропитки растворить в горячей воде песок, добавить алкоголь (ликер/ром/пунш). Окунуть каждое пирожное в пропитку. Пока пирожные горячие, выложить еще одну половинку чайной ложки малинового джема/повидла в центр пирожного. Дать пирожным остыть.
В небольшой миске смешать при помощи деревянной или силиконовой лопатки сахарную пудру с водой или лимонным соком. Оставить примерно на 10 минут до загустения. Вокруг малиновой начинки сделать кружок из сахарной глазури.
Если вам показался слишком сложным рецепт – это вовсе не так. И к тому же он точно стоит того, чтобы попробовать его реализовать на своей кухне и удивить национальным финским колоритом своих домашних.Приятного аппетита!